為什麼我煮的姜撞奶會苦的

姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白質快速水解，疏水性酪蛋白亞基凝聚，從而形成的凝凍狀態。如果放置時間長了就會引起蛋白質的過度分解，形成苦味肽。所以姜撞奶要現做現吃，放久了味道就會變苦。

姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。口感滑嫩，風味獨特。