泡菜的種類和做法

泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜。

四川泡菜做法：

1、鍋置火上加適量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用；

2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天；

3、泡菜壇內用開水燙一下，晾乾；

4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽適量；

5、將步驟2晾好的蔬菜放入壇中，完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處；

6、密封后，放置約一週即可。

韓國泡菜做法：

1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂和子，切塊；

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾；

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。