魚苦膽破了熬湯怎麼去苦味

魚苦膽破了可以用酒或者是小蘇打，家裏的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗在沾到了膽汁的魚肉上，然後用冷水沖洗乾淨，通過酒或者蘇打的溶解作用，即可去除魚膽的苦味。

燉鯽魚湯原料：

鯽魚500克，豆腐150克，植物油，鹽，味精，料酒，薑片，葱末。

步驟：

1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用，將豆腐切成長條片備用。

2、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。

3、豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。

4、用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上葱末，盛入湯盆中即成。