怎麼除去白酒中的苦味

酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池温度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。

解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵温度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脱味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脱去。