米酒太甜了怎麼辦

米酒太甜怎麼辦？搞清釀造原理，就知道米酒太甜怎麼補救了

糯米中含有大量澱粉，澱粉是由多個葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒麴中的糖化酶的作用下，把澱粉糖化成葡萄糖，所以米酒經過一段時間發酵會很甜。

如果繼續發酵，酒麴中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇，甜味變低，出現苦澀味。

在自然條件下，酒麴中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉化成醋酸，米酒就變酸了。

那麼米酒太甜要怎麼辦呢？

一，酒麴不能多放，尤其是現在天熱，和酒麴時來回7次，和勻

二，温度最高不能超過37度，最低不能低於22度。

三，發酵36小時要出温室，這時米酒做好了，很甜。

在自然條件下再發酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。