雞骨醬面怎麼做

主料：童子雞750克、麪條300克，輔料：冬筍50克，調料：食鹽3克、醬油20克、味精2克、蠶豆澱粉3克、小葱5克、黃酒10克、豬油40克、白砂糖30克

步驟：

1、將嫩光雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 釐米長，4 釐米寬的雞塊；

2、生筍切成滾料塊；

3、炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；

4、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；這時候把麪條下入開水鍋

5、再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；麪條裝到碗裏備用；

6、再淋上熟豬油10克，撒上葱段澆在煮好的麪條上即可。