為什麼火鍋底料發苦

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火鍋底料發苦的原因如下：

香料的比例過大，火鍋底料中加入的香料要比調製滷水時所加入香料為少，苦香型的香料山奈，白芷，草果，陳皮，分量加大；草果、香果等香料，沒有除去籽；香料下入的過早，熬製時間過長；熬製香料前沒有用水或者酒泡；香料未加工成粉狀；煮的時間長,湯蒸發多,因而鹹味重；炒底料時，料炒焦也會發苦；香料粉加多，蔻仁種子性香料，會讓火鍋底料變苦。