發酵後為什麼又要排氣
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發麪做饅頭時,要二次發酵是因為在蒸的過程中,麪粉會因為熱量而膨脹,如果不加發面的話,饅頭會變的很硬。饅頭,又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,饃字是後造字,有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)
發麪做饅頭時,要二次發酵是因為在蒸的過程中,麪粉會因為熱量而膨脹,如果不加發面的話,饅頭會變的很硬。饅頭,又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,饃字是後造字,有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)