發酵時為什麼要加糖

1、發麪時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。

2、發麪時家庭一般用幹酵母、香甜泡打粉、蘇打以及老面等，面就會發的相當好，無須加入糖。加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麪糰的發酵。

3、發麪時加入糖是一種喜好或習慣。