萵筍削皮了上面的紅絲是什麼

紅絲是鄰醌。

削皮後的萵筍暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應，產生能讓植物變色的鄰醌，不影響食用，將鄰醌再次削掉即可；若萵筍再進一步氧化，則會聚合成褐色素和黑色素，萵筍會變成褐色或者黑色，此時的萵筍就勿食用。

保存萵筍的方法：用保鮮袋或保鮮膜將其包裹封存，以防止水分流失過多而造成口感欠佳。