怎樣使青菜燜飯不變色

方法：

1、焯水。菜雖然很嫩，但還是要事先焯水，為去草酸和澀味。焯燙菜是水開後下入，幾秒鐘變色即關火，然後快速的撈出在冷水中衝一衝，讓菜降温，這樣能保住菜的翠綠顏色。

2、炒制。炒鍋中小火將臘腸煸炒出油，然後要關火以後再將切成細碎的菜拌進去，鍋內的餘温讓菜裹滿臘腸的油香還不能因温度太高而炒老。

3、燜入飯中。菜拌入飯中燜5分鐘即可，燜5分鐘味道會更濃一些。再將電飯煲關閉，插頭拔下，不再加温菜就不會變色。