泡芙麪糰為什麼會出油

因為黃油是軟性的， 揉麪團時力度過大就會出油。

材料，牛奶，無鹽黃油，鹽，低筋麪粉，雞蛋，香草豆莢，蛋黃，細砂糖。

1、牛奶、鹽和軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。

2、篩入低筋麪粉60克，用木勺均勻的拌成麪糰，再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麪糊薄膜後關火。

3、 取出放入攪拌盆中，降温到熱而不燙手的温度，分4次倒入全蛋液，每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

4、拌好的麪糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

5、將麪糊裝入裱花袋中，烤盤裏鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麪糊， 烤箱預熱，以190到200度烘烤30到35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼即可。