怎樣識別家養豬肉和飼料豬肉

家養豬肉俗稱土豬和飼料豬肉俗稱洋豬的區別主要表現在以下幾個方面：

1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養豬飼養時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香。飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。土豬肉則很少有這樣的感覺。

2、家養豬多為黑豬，飼料豬多為白豬，所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃，根據2001年國家畜禽品種審定委員會的審核，全國共有99個生豬品種，其中只有少數幾個品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件，黑豬並不一定全都是土豬。消費者看到的大多是褪毛後的豬肉，只能通過豬皮上的顏色來鑑別，黑豬皮色較白豬更顯黃一些。

3、家養豬肥肉厚度3至5釐米，這是目前業內用來鑑別土豬和飼料豬最主要的方法之一。傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在百分之30，肥肉很多，優良土種豬瘦肉率可以達到百分之38至百分之45。普通的飼料豬背膘肥肉的厚度在1、2釐米左右甚至更薄，土豬背膘在3至5釐米。

4、家養豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬的細。飼料豬體型大，可長到300斤左右，起到支撐活動的腳跟結構很粗。從肉質上看，肌肉纖維也比較粗。家養土豬體型較小，一般在200斤左右，腳跟關節比較細，肉質肌纖維也比較細。內臟方面也有大小的區別。