澱粉是還原糖嗎

澱粉不是還原糖，澱粉裏的葡萄糖在參與其構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性。

葡萄糖、麥芽糖是還原糖，是因為它們有醛基；果糖雖沒有醛基，但在溶液中會異構成葡萄糖，所以它的水溶液也有還原性。

蔗糖、澱粉、纖維素的基本組成單位中都有葡萄糖，但葡萄糖在參與它們的構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性。