藕怎麼煮才白不會黑

防止藕變黑的方法為：

1、利用高温殺青：將蓮藕切片後迅速放入開水裏浸泡1到3分鐘後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

2、以稀釋過的醋水或檸檬水將蓮藕浸泡4~5分鐘。

3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，在烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。

5、將切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑料袋，封口後放入冰箱冷藏。