用藕煲湯怎麼樣不會黑

用藕煲湯時切忌用鐵鍋，應用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀；

以下是原因：煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分，又稱鞣質發生了化學反應。，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，過長時間煲湯和反覆加熱，以及温度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變藍色。