話梅糖的製作方法

製作方法：

1、果胚脱鹽：把乾燥的梅胚或按照三浸三換水的方法脱鹽，殘留量在百分之一至二之間，果胚近核部略感鹹味為宜，瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態，用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態；

2、料液製備：每一百公斤半乾果胚的浸液用量為甘草二點五至三公斤之間，精鹽三至五公斤之間，甜蜜素二至三公斤之間，檸檬酸一至二公斤之間，山梨酸鉀一百克，肉桂、丁香、茴香粉等各五十克；

3、將甘草洗淨，用三十公斤水煮沸並濃縮到二十公斤，過濾取甘草汁，加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液；

4、浸胚：把甘草香料浸液加熱到八十至九十攝氏度之間，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液，讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止；

5、烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以六十至七十攝氏度，烘到含水量不超過百分之十八為止，包裝即可。