奶酪和奶油有啥區別

1、奶酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，是通過發酵過程來製作的，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質，鈣，脂肪，磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶，就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶，在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體，把固體收集起來，最後製得的就是奶酪；

2、奶油，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，在工業化製作程序中，通常被分離器離心機完成，空氣小泡會進入淡奶油內部，包裹在脂肪內部，脂肪在這種狀態下它的物態會發生變化，有一部分脂肪會發生融合和結晶，就是奶油。