稀奶油和淡奶油有什麼區別

1、原料組成不同：淡奶油一般也叫動物奶油，是用生牛乳脂肪部分為主料，搭配脱脂奶和一些食品添加劑製作而成的動物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是一種基礎原料，常被用於淡奶油製作。

2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油不管是香味還是奶味上都要比淡奶油更低。

3、營養含量不同：淡奶油脂肪含量較高，在35%—45%左右，含有少量蛋白質，而稀奶油因為是純生牛乳脂肪部分製作的原料，所以本身為純脂肪，幾乎沒有蛋白質，但市面上多售的稀奶油屬於植物性奶油，脂肪含量在15%—25%左右，含少量植物蛋白。

1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

2、分離：分離採用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。

3、標準化：根據我國食品衞生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。

4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可採用二段法：先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需温度。

5、殺菌：使用保持式殺菌法，升温速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌温度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘。

6、冷卻、均質：殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質温度45～60℃（根據稀奶油質量而定），均質壓力為8000～18000千帕。

7、物理成熟：均質後的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然後在此温度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態（脂肪結晶）。

8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟後，冷至2～5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。