鮮嫩鮁魚水餃的配方

1、原料：鮁魚1000克，韭菜150克，麪粉500克，雞蛋2個，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，鹽適量，花生油80克，五花肉餡200克，澱粉30克。

2、製作方法：

3、將新鮮鮁魚清洗乾淨，去頭去尾片下魚肉，不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。

4、然後將魚肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗乾淨切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。

5、五花肉剁成肉泥，越細越好，麪粉加雞蛋澱粉用清水和成麪糰，略醒。

6、斤魚肉放盆內用筷子朝一個方向使勁攪拌，把魚肉攪成細泥狀最好，花椒水葱姜茸分三次慢慢加入。

7、先將麪糰做成餃子皮，再來拌餡。將剁好的肉餡和魚餡韭菜放一起攪勻，加鹽胡椒粉料酒少許花生油調味，攪勻。

8、最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會，這樣不出水還好包，用自己熟練的手法，包起來就可以煮着吃了。