為什麼花椒曬出來是黑色的

花椒曬出來是黑色的可能是因為花椒的品種屬於青花椒，青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，晾曬之後，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。在花椒的成熟期，掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鐘，露水消失後採摘。採摘時間不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裏有黴點，質量下降。