胡椒與黑胡椒花椒什麼區別

品種不同、外形不同、成分不同。

1、品種不同

花椒：屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物，其果實呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。

胡椒：屬於胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本，果實為圓形的漿果，可食部僅僅為漿果。

2、外形不同

花椒：生時為青色，成熟後為紅色。

胡椒：生時為青色，成熟後取其籽為乳白色。

3、成分不同

花椒：主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

胡椒：主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分，包括胡椒鹼，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭鹼，胡椒油鹼B，幾內亞胡椒酰胺，假蓽茇酰胺A等。