麪粉能隔夜發嗎
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麪粉發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪，即用一塊老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰，在一定的温度條件下，視麪糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。
注意事項：
要控制好發酵時的温度：放置暖和處待其發酵。面起發的最佳温度是27到30度，只要能保持這個條件，麪糰在2到3小時內便可發酵成功。要掌握好發酵程度：如麪糰沒有發好，製成的麪點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麪糰發過頭，製成的麪點表面易開裂。因為發過頭的麪糰必須吃重鹼，麪點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麪糰，俗稱正肥，製做的麪點潔白松軟而有光澤。要兑好鹼水：兑鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。兑好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之四十的鹼水為宜。
