麪包隔夜需要放冰箱嗎

麪包在烘烤過程中，麪粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長，麪包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麪包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。

變陳的速度與温度有關。在低温時(在冷凍點以上)老化較快，麪包放在冰箱中要比放在室温變硬的速度來得更快。

因此，麪包不宜放在冰箱內保存。