紅燒雞肉竅門

1、將雞切塊，放入少許料酒和生抽、少許洋葱、薑片醃製10分鐘，內臟取出洗乾淨，備用。

2、熱鍋放油，在油熱至5層熟時，放入大蒜根部、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片，爆香。

3、然後放入郫縣豆瓣醬2勺、老乾媽1勺，炒出紅油香味。

4、將醃製好的雞塊放入鍋中爆炒，然後放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分鐘。

5、鍋中加水，水淹沒雞塊即可，然後加入桂皮、八角、冰糖等佐料，調中火燜15-20分鐘。

6、悶20分鐘後加入胡蘿蔔，繼續燜煮10分鐘，最後加入彩椒和洋葱翻炒一下，開大火煮3-5分鐘收汁即可。