做餅面裏怎麼放小蘇打..

麪粉調和過程中添加小蘇打，是通過應用小蘇打受熱易分解的化學性質，可以使麪食製作成熟後，更加蓬鬆、柔軟，從而提升口感，其作用同酵母、發酵粉等類似。一般在麪粉與水混合時，適量添加小蘇打，經過充分的攪拌和揉制後，即可。小蘇打使麪食更加蓬鬆、柔軟的原因如下：

與麪粉、水充分混合的小蘇打，製成生面食放入籠屜後，隨着加熱温度的升高，小蘇打受熱分解產生二氧化碳，使麪食膨脹，而二氧化碳向空氣中運動的過程，在麪食內部產生眾多細小空隙，又可以使麪食更加鬆軟。