拉絲蛋白是什麼

拉絲蛋白是以低温豆粕、大豆分離蛋白和穀物蛋白為主的原料，採用先進的工藝和設備，在全自動化的操作控制下，生產出來的一種富含高蛋白質且具有肌肉纖維結構的蛋白產品。

拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為乾燥固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水後的拉絲蛋白會完全軟化，並表現出肉質纖維絲的質感。

拉絲蛋白具有真實肉質纖維和組織，非常適合用於各類高級仿肉素食食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素鵝、素牛排、素肉鬆等。

其本身亦具有良好的吸水性、保油性，經過適當的加工技術後，是一種理想的高蛋白肉製品添加物，在肉製品應用中，可達到增強肉感，降低成本，提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用於肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉製品中；用於諸如仿肉牛肉乾，重組牛肉粒，葷素肉鬆等休閒食品。