油温六成熱是什麼怎麼判斷

油温六成熱大概在130°C～170°C之間，油麪波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。

做好一道菜，油温的控制非常重要。在我國人們習慣用“成”表示油温，家庭烹飪常用的有三種油温，分別是三四成熱、五六成熱和七八成熱。觀測油温主要有看（油煙、油麪波動情況）、聽（油中的水分發出的聲響）、觸（感受油麪的温度）以及試（將肉片或大葱放入油中）這4種方法。

各種油温適合做的菜：

1、一二成熱時，適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。

2、三四成熱時，適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁宮保雞丁等。

3、五六成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。

4、七八成熱時，適合油炸或者煎肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。