炒糖色發苦怎麼補救

補救炒糖色發苦可以用清水把外層糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。炒糖色過程中清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來説就是最後幾秒最重要，需要嚴格控制火候，早了糖會融進油裏導致顏色太淺，晚了容易糊，吃起來發苦。