鱔魚怎麼炒最好吃
來源:生活大全幫 2.1W
川味“乾煸鱔魚”最好吃。
特點: 色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。
原料: 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麪5克。
製作過程:
選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200攝氏度,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3至4分鐘,然後移正火