關於炒鱔的百科
1、主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、麪粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），...
食材：鱔絲適量、胡蘿蔔適量。步驟：配料全部切好待用，切一點幹辣椒，增加口感；鍋裏油燒熱，放入葱薑蒜和幹辣椒爆香；放入鱔絲翻炒；加入料酒，繼續炒；放入洋葱、青椒、紅椒和胡蘿蔔絲一起炒；加點白糖、加鹽調味；放入水澱粉即可。...
主料：鱔絲350g；輔料：油、鹽、姜、葱、糖、料酒、老抽。製作步驟：1、鱔絲350克，洗淨，進行切斷。2、熱油鍋，放入葱姜，翻炒。3、放入料酒，糖，老抽，水，進行翻炒。4、燒至濃稠，收汁。5、出鍋，加大葱絲，薑絲。6、熱油鍋，油至9成熱，澆在葱姜上...
原料：鱔魚、蒜薹。輔料：姜、葱、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、幹海椒面、乾花椒面、油、鹽、味精。鱔魚炒蒜台做法：1、將鱔魚洗淨，碼少許鹽及料酒備用，蒜薹洗淨切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲備用。2、起油鍋，待油熱放入事先...
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。步驟：1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量...
食材：去骨鱔魚片２００克，蒜薹２００克，生薑１５克，蒜頭２０克，紅尖椒３個，幹辣椒段２克，菜籽油８０克，鹽２克，蠔油２克，味精１克，老抽２克，啤酒３５克，白胡椒粉２克。１、將鱔魚片改刀切成段。將蒜薹改刀切段，紅尖椒切成圈備用。蒜頭、生薑拍破以後粗斬幾刀。２、鍋上火燒熱，下入適...
川味“乾煸鱔魚”最好吃。特點：色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。原料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麪5克。製作過程：選...
1、鮮活鱔魚500克，鮮嫩青椒250克。生薑50克，食鹽5克，菜籽油適量。將活鱔魚去鰓、骨和內臟，沖洗乾淨後，斜切成約l寸半長的菱形塊狀；生薑洗淨切成薄片（或長絲）、紅皮小葱洗淨後切成寸段，青椒洗淨後切成長絲。菜籽油在炒鍋中燒至...
1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生薑末、濕澱粉，調成汁。3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒...
1、食材鱔魚400克黃瓜300克大蒜50克菜油120克幹辣椒15克花椒30粒豆瓣20克料酒少許味精少許2、鱔魚去骨切斷洗淨。準備好大蒜50克以上備用。黃瓜去皮洗淨切長條。3、鍋底加菜油煎至7成熱。下大蒜煎至起皺皮。幹辣椒、...
準備食材：黃鱔750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。開水燙死盤鱔，洗淨，晾乾。放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。油鍋放入、花椒、葱、姜、蒜、幹辣椒、爆香。加入盤鱔，進行乾煸，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。乾煸...
1、中醫認為，黃鱔味甘性温，有補虛損，去風濕，強筋骨之功。所以，民間就有“小暑黃鱔賽人蔘”之説。黃鱔中還含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料...
炒鱔魚用大蒜、豆瓣、薑片、葱段配菜。黃鱔（學名：Monopterusalbus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，...
1、準備配料，姜，葱，蒜，洋葱，紅辣椒。2、黃鱔去掉頭和骨刺，洗淨切小段，用澱粉，料酒，鹽醃製30分鐘。3、油鍋熱了之後倒入黃鱔去爆炒滑溜，盛起備用。4、將配料下油鍋爆炒，加入少許鹽，炒1分鐘倒入黃鱔一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽...
主料：鱔魚750克。輔料：洋葱50克、豬油40克。調料：醬油50克、蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、蠶豆澱粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，將鱔魚片成2、4釐米長片；2...
1、黃鱔處理乾淨切段，焯水，撈出瀝乾。2、熱鍋倒油，放姜蒜煸香，放青辣椒翻炒幾下。3、放黃鱔炒勻，放鹽、料酒和生抽調味，放剁椒翻炒均勻，即可出鍋。鱔味甘性温，有補虛損，去風濕，強筋骨之功，所以，民間就有“小暑黃鱔賽人蔘”之説。...
原料：去骨鱔魚片400克、大蒜1頭、醬油適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量，葱薑片40克。做法:1、鱔魚切成3公分左右的段；2、蒜剝皮後切成粗粒，葱薑切片；3、鍋中放油燒熱，放入鱔魚段和大蒜粒，同時放入葱薑片煸炒，待...
準備食材：黃鱔750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。開水燙死黃鱔，洗淨，晾乾。放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。油鍋放入、花椒、葱、姜、蒜、幹辣椒、爆香。加入黃鱔，進行乾煸，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。乾煸...
鱔魚可以配的菜有許多，例如：黃瓜、蒜苗、青椒、蓮藕、苦麥菜等。黃瓜燒鱔魚做法如下：原料：鱔魚500克，黃瓜4根，蒜20粒，葱段，薑片，泡椒適量，鹽，味精，豆瓣醬，水豆粉。1、先將黃鱔洗淨，切段，黃瓜切段備用。2、將切好的鱔段放入碗中，加入葱...
主料：黃鱔200克、青椒15克、紅椒15克、蒜4克、薑片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白砂糖2克、蠔油6毫升、水澱粉5克。1、準備好食材。2、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。3、鍋中放...
一、主料：鱔魚500克、紅辣椒1個、青椒2個。二、輔料：料酒、生抽、蒜、姜、胡椒粉、雞精、鹽。三、做法步驟：1、鱔魚清洗乾淨。2、將黃鱔去骨，切段。3、汆水待用。4、將辣椒椒切好。5、起油鍋，爆香姜蒜紅椒。6、下黃鱔翻炒...
材料：黃鱔、油、姜、蒜、辣椒、葱、鹽、味精、胡椒。做法：1、把鱔魚和適量的清水放進鍋裏，蓋上蓋開火。等水開拿掉鍋蓋，鱔魚已成螺旋的寶塔狀；2、把煮成寶塔狀的黃鱔取出，瀝乾水分，置於一旁待炒；3、把鍋洗淨，放上適量的油；4、待...
原料：黃鱔2尾、韭菜150克、大蒜、姜適量、鹽適量。做法：1、黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段；2、蒜瓣去皮切蓉，姜洗淨切片；3、用熱油爆香蒜蓉、薑末；4、放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。...
1、用料：鱔魚八兩，韭黃六兩，豆腐乾二塊。2、小炒鱔絲的做法：食材鱔魚八兩，韭黃六兩，二塊豆腐乾。3、先把鱔魚洗淨放鹽捏，再洗淨這樣鱔魚就不粘。4、把鱔魚切絲，韭黃洗淨切段備用。5、豆腐乾切絲，加生抽拌勻備用。6、切薑絲葱花...
紅燒鱔魚：做法一：1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出；2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘；3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。做法二：1、將鱔魚肉皮朝上斜切成...
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