正宗串串香蘸料配方

最早的串串香蘸料是用辣椒麪、花椒麪、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨着火鍋味碟被引入到串串香裏，所用到的調味品就更多樣了。

一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蠔油、陳醋等。

其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小葱花可用來增香，大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、葱薑末、麻油後再調成薄糊狀即成，此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。