做蛋撻用什麼麪粉

來源：生活大全幫 1.31W

蛋撻皮：低筋麪粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克。蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麪粉15克，煉乳15克。

蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。

低筋麪粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13、8%、粗蛋白質8、5%以下的麪粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。