立冬做後做臘肉好嗎
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醃製臘肉最好是在10度的天氣，小雪是臘肉製作的最佳時間。
民間有：冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪過後温度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
臘肉材料：五花豬肉1000克。
醃製料：鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、醬油30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊。
方法：
準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘；將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮、放入一大盆內；將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料；將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5至7天；醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結；將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，晾5至7天即可完成。
