酵素製作過程裏一定要加糖嗎

做酵素必須加糖。

原因：酵素靠糖發酵，沒有糖酵素就無法發酵，糖是發酵劑。

“自制酵素”以蔬菜、水果等為原料，經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵，最終得到可以飲用的液體，這實際上就是自然發酵的過程。也就是不人為添加菌種，而是隻依靠原材料表面攜帶的微生物，在製作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。

發酵過程是一個複雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。從本質上來説，製作酵素與製作酸菜、泡菜、葡萄酒沒有什麼差別。

決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等於沒有功能。

由於是發酵的產物，有些產品中包含着益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以説，酵素本身並不具有通便減肥的功能。

即使酵素產品在減肥瘦身方面被證明有效，也並不是酵素在起作用，而是發酵產物中的益生菌、微生物以及其他產品添加物的功效。