泥鰍鑽豆腐的做法

主料：活泥鰍250克、豆腐1塊、香葱少許。

輔料：豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油二分之一大匙，精鹽，味精各三分之一小勺，胡椒粉一小勺，花椒10粒、葱、薑末、蒜片各少許。

做法：

1·將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，餵養30分鐘，待泥鰍魚吐淨腹內泥土、雜物後，撈出洗淨。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯。

3、放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出鍋裝碗即可。