薺菜冷凍之後有什麼營養改變

薺菜冷凍之後最大的一個改變就是維生素C降低。薺菜中含有豐富的維生素C，比臍橙的含量都高，而維生素C的氧化活性較強，見光分解，因此薺菜冷凍之後維生素C會大量損失，導致營養價值降低。