辣味是味覺嗎

所謂“酸甜苦辣鹹”，多數時候我們都認為辣是一種味覺，但嚴格的説，辣並不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

準確來説，辣味並不是一種味道，而是一種刺激，就像你把切好的辣椒放在眼睛旁邊會感覺到刺激，切洋葱的時候，感到眼睛很辣，就是因為辣是一種刺激。

從味覺的生理角度分類，只有五種基本味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮，他們是食物直接刺激味蕾產生的。其中酸和鹹是由感受器的離子通道接收的，而甜、苦、鮮則屬於一種G蛋白偶聯受體。

我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們吃辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。