為什麼地瓜放得越久吃的時候越甜

有以下兩種主要原因：

1、地瓜放的越久，地瓜中的水分蒸發就越多，相當於增加了地瓜中糖分的濃度，使地瓜甜味加重。

2、地瓜在放置的過程中，地瓜中的水分與地瓜中的澱粉發生了水解反應，澱粉水解變成麥芽糖，麥芽糖的甜度較高，吃的時候也就感覺更甜。