栗子為什麼越放越甜

板栗在存儲過程中，由於板栗糖化會消耗水分，同時自身呼吸會產生大量的二氧化碳和熱量，所以板栗在正常情況下，自身的水分會不斷減少。而水分減少，糖的濃度相應升高，也因此變得更甜。

但水分丟失過多會導致板栗掉稱嚴重，所以在存儲過程中，冷庫需要適時給板栗補水、提高冷庫內濕度。

以寬城板栗為例，寬城板栗在8月末9月初下樹。而糖化至少需要半個月以上的時間，所以在9月20日前的板栗甜味很淡，直到10月以後才會甜得明顯，進入冬天達到高峯。所以9月底以前吃到的板栗，感覺只香不甜，與冬天吃到的板栗相比甜度差很多。