餌絲和米線的區別在哪

餌絲和米線一樣以大米為原材料，只是處理過程不一樣。餌絲一開始是做成餌塊，然後再切成絲。

餌絲大理地區耙肉餌絲（煮），曲靖地區蒸餌絲，昆明餌絲一般滷或炒，但是餌絲柔韌度各地區有差別，比如曲靖地區所用的餌絲拿來煮會慘不忍睹，蒸出來卻是無上美味。調製風味上昆明地區米線餌絲煮制的鹹辣為主，滷炒的甜鹹為主。其他地區大部分都是鹹辣為主，氣候偏熱的地區（如版納）則酸辣。

餌絲相對幹、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟後會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得説滇東的軟，滇西的硬。大理昆明等滇中地區的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什麼嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰衝餌絲，白、細、易煮，沒什麼嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟後半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟後半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。