牛舌頭怎麼剝皮

牛舌頭去皮，需要使用開水燙，然後再用冷水淋下就可以去皮了。

1、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

2、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。