炒菜怎麼勾芡

勾芡是指菜餚將要裝上盤時，將調好的濕粉倒入鼎中拌勻，使湯汁粘稠，且菜餚表面粘上一層薄粉糊的過程。

勾芡也指菜餚裝上盤碟之後，把湯汁留在鼎裏，用濕粉調稠後把芡汁淋入已裝盤的菜餚中。

勾芡的粉漿一般由澱粉加水調成，因澱粉在高温下糊化，故粉漿具有粘性。

勾芡的作用：

1、增加菜餚鮮香美味。

2、增加菜餚的鮮豔色澤。

3、突出菜餚主料。

4、幫助菜餚造型。

5、保存菜餚的營養成分。