勾芡什麼原因會變稀

勾芡變細的原因是：勾芡中的澱粉成分在運輸過程中需要速凍冷藏，這導致勾芡其中的澱粉成分在冷凍解凍過程中極易發生變稀、老化嚴重、出現分層等現象。為了解決勾芡變稀，可以使用專門的勾芡澱粉進行勾芡，而不是使用普通澱粉。

勾芡是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。