豬肝為什麼會苦

豬肝煮的過老時，感覺就會發苦，特別是滷豬肝。另外，有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了，些微沾染在豬肝上就會發苦。在烹調豬肝之前，先將豬肝切掉髮綠的部分（沾染苦膽汁的部位），放進滾水裏淖2分鐘撈起。