海鮮怎麼做才不腥氣呢

海鮮多腥味。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹製時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加温開水浸泡成的薑汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食欲、促進消化的功效。烹製海鮮菜，用葱薑蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先醃漬後烹調；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟後，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風味。 另外，海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。