如何製作豆屎

豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，製作方法分別不同。

製作黑豆豉的黑豆，要先洗淨並用水泡八個小時以上，然後用飯鍋悶熟，置於竹製圓簸箕，陽光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾，發酵後再洗淨曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻後裝入玻璃瓶或瓷中，密封好後約二個月可食用。

黃豆豉的製作方法則要加入糙米，先要分別取相同數量的黃豆和糙米，洗乾淨後分別泡水，然後撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發酵，再以清水洗淨曝曬水分，然後加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進甕中，直到攪和完為止，最後封好甕口置於有陽光的屋檐下，使其發酵軟化出汁，約一週後即可食用。