如何製作怪味豆
來源：生活大全幫 1.02W
怪味豆原料:胡豆60千克，川白糖30千克，飴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒麪0.5千克 ，菜油14千克，花椒麪0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克，白礬0.7千克，甜醬4千克。
製作方法:
胡豆浸泡：浸泡時用冷水，在氣温36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣温在30℃以下浸泡30小時左右，氣温在10℃以下需浸泡48小時以上；去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆；浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時；炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制，待胡豆酥脆即可起鍋；拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料；滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣；包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
