茄子怎麼煮不變色

1、切段後泡鹽水

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。

2、料理前先用鹽醃漬

將切好的茄子用鹽巴稍微醃過，待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉，用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。

3、熱炒時添加醋

炒茄子時加入適量的醋，也能避免炒好的茄子發黑。

4、切法

無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建議切成圓段，