怎麼煮毛豆不變色

若想把煮毛豆不變色，還是翠綠色，可以在煮的時候加一小撮的鹽分，因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高温破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。